No puede generalizar esta pregunta, ya que no todos los doctorados son iguales. Cada asignatura es diferente y tiene sus propios mercados laborales con diferentes niveles de oferta y demanda.
Incluso dentro de los temas “STEM” ( odio esa abreviatura) hay mucha variación. Las asignaturas de “TE” (por ejemplo, ciencias de la computación o cualquier cosa relacionada con la programación) tienen un crecimiento extremadamente fuerte, y no es inusual que los doctorados en CS se aprueben incluso antes de graduarse con $ 100K + salarios.
Por otro lado, la “S” (para ciencia) en “STEM” tiene una demanda débil a negativa de doctorados. En estas asignaturas, es normal ver a las personas “post-docing” hasta 10 años después de su doctorado porque no pueden obtener un trabajo académico o industrial a tiempo completo en su campo. Los doctorados desempleados en estos campos tampoco son inusuales (esto me pasó a mí).
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No sé sobre temas de humanidades, pero he oído que esos mercados laborales son aún peores …