¿Por qué todas las ofertas de trabajo tienen requisitos para IIT / IIM, son otras universidades tan malas o es algo realmente malo con la mentalidad de las personas?

Puede ser una vacante, pero no todas las vacantes necesitan un requisito previo de IIT / IIM.
Si el recurso que esperan ser de IIT / IIM, puede deberse al tipo de trabajo que estas personas harán en la Organización.
Por ejemplo: para un puesto de Subgerente que dirige Ventas y Mercadotecnia de un grupo particular en una gran compañía de bienes de consumo, los reclutadores no esperan una persona más nueva o una persona de la escuela B de Nivel 2. Esperan que una persona de una universidad de Nivel 1 pueda ser de IIM, XLRI, FMS, SP Jain.
Eso no está mal con la mentalidad de las personas.
Hay muchas más compañías que no especifican un colegio o universidad como prerrequisito. Al final del día, lo que importa para los reclutadores es capacitar a la persona adecuada para un trabajo adecuado y para usted tener el trabajo adecuado para su habilidad adecuada .