Este es Jiro Ono, ¿lo conociste?
Jiro es un chef de sushi. Quizás el mejor chef de sushi del mundo. Una película, Jiro sueña con sushi , que salió en 2013 hizo ese argumento.
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Jiro se dedica por completo a perfeccionar su oficio. Todo su día se trata de mejorar la calidad del sushi que sirve a sus clientes. Cada día.
Comenzó a trabajar en un restaurante local a la edad de 7 años. Se convirtió en un chef de sushi calificado en 1951 y abrió su propio restaurante en 1965.
Ahora tiene 91 años.
Se podría pensar que ya ha logrado muy buenos resultados, después de todo, su restaurante tiene tres estrellas Michelin. No cree que sea suficiente. Creo que Robert Ebert lo puso bien
Mientras lo miraba, me encontré inmerso en el misterio de este hombre. ¿Hay algún deseo no realizado en su vida? ¿Diversiones secretas? ¿Pesares? Si encuentra una ocupación que ama y pasa toda su vida trabajando en ella, ¿es suficiente? De pie detrás de su mostrador, Jiro nota cosas. Algunos clientes son zurdos, otros diestros. Eso ayuda a determinar dónde están sentados en su mostrador. Mientras sirve un pedazo perfecto de sushi, observa que se lo está comiendo. Él conoce la historia de ese pedazo de mariscos. Sabe que su personal recientemente comenzó a masajear un pulpo durante 45 minutos y no media hora, por ejemplo. ¿Busca en los ojos de un cliente una señal de que este cambio ha sido una mejora? Media hora de masaje fue suficiente para ganar tres estrellas Michelin. Te das cuenta de que la tragedia de la vida de Jiro Ono es que no hay, y nunca habrá, cuatro estrellas.
Entonces, supongo que la respuesta a su pregunta es que puede trabajar todo el tiempo que quiera, tan duro como quiera, pero nunca alcanzará la perfección. Siempre puedes trabajar más y más duro. Todo se reduce a cuán cerca de la perfección debes estar para estar satisfecho.
Jiro Ono (chef)
Jiro sueña con sushi