Todos tienen un trabajo soñado en mente, pero rara vez alguno de nosotros tiene la oportunidad de vivir la fantasía.
Sin embargo, el maestro catador de helados John Harrison es una excepción. En un día promedio, Harrison prueba alrededor de 60 paquetes de helado para Edy’s Grand Ice Cream (conocido como Dreyer’s al oeste de Colorado). La compañía considera que sus servicios son tan valiosos que han asegurado sus papilas gustativas por un millón de dólares (eso es $ 100 por papila gustativa). Harrison estima que durante sus 30 años en el negocio, ha tomado muestras de casi 200 millones de galones de helado.
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Algunas personas podrían llamar a su ocupación un buen trabajo, pero Harrison considera que la prueba de helado es una gran responsabilidad. Solo durante el año pasado, Dreyer’s regaló medio millón de galones de helado porque no estuvo a la altura de sus altos estándares de sabor para la venta minorista.
En un día normal de pruebas, Harrison comienza a trabajar a las 7:30 am mientras sus papilas gustativas están frescas. Le esperan unos 60 paquetes y él utiliza un método especial para probarlos. Se necesitan unas cuatro o cinco horas para revisar esos paquetes.
Su proceso de degustación es tan interesante como su trabajo. Inicialmente sabe con los ojos, así que si la muestra de helado no parece apetitosa, la tira. Luego, dejó que el helado se templara entre 10 y 12 grados para maximizar el sabor y obtener la nota más alta, el aroma y el aroma, y evitar lo que los jóvenes llaman congelación cerebral. Para la degustación, utiliza una cuchara chapada en oro porque la madera y el plástico tienen un ligero sabor a resina y evita cualquier cosa que pueda obstruir sus papilas gustativas. Hace girar el helado alrededor de su boca para cubrir todos los recipientes de sabor, y luego lo escupe.
Harrison descubre que tener una lengua de $ 1 millón es un verdadero problema de mantenimiento. Bebe té descafeinado de hierbas para limpiar su paladar todos los días, y durante la semana evita las cebollas, el ajo, la cafeína o cualquier otra cosa que obstruya sus papilas gustativas. No fuma, no bebe alcohol y se mantiene alejado de las comidas picantes.
Fuente –
1) MUNDO | El hombre de los helados | Jacob Parrish | 29 de agosto de 2009
2) Conoce a un catador oficial para el helado de Edy
3) John Harrison tiene la primicia como probador de sabor para Nestle Ice Cream: Diez minutos con …
4) Una entrevista con John Harrison