La cocina tiene su propia cultura. Escuché que varios chefs y cocineros describieron la cocina como una “hermandad” (que incluye a las mujeres por igual, sin importar el término).
Profundamente arraigada, siento que esta noción es parte del entendimiento de que todos en la cocina eligieron hacer este trabajo por una razón. Elegimos las largas horas, los bajos salarios, la preparación repetitiva, el estrés y el ritmo frenético para nosotros mismos. Ya sea que el cocinero a su lado esté allí porque es lo único que podría encontrar para satisfacer la adicción a la adrenalina, o si le encanta el arte de presentar sabores bellamente diseñados a los invitados, la cocina como un entorno de trabajo es un campo de juego nivelado.
Lo que importa no es quién eres, de dónde eres o lo que has logrado fuera de la cocina, sino qué tan bien trabajas y eres una persona decente para llevarte bien. Existe un ‘código de honor de cocina’ que cualquier cocinero experimentado debe conocer y comprender.
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Respeta los cuchillos, herramientas y equipos de todos. También respeta el pequeño espacio que se han labrado para prepararse.
Respeta el mal lugar. No empieces a palear y hacer un desastre. Pregunta antes de tomar algo,
Trabaja limpio. Se desprecia a los cocineros desordenados.
Es mejor hacer preguntas que hacer suposiciones hasta que comprenda el ritmo. Las cosas se hacen de manera diferente donde quiera que vaya.
Trabajar en equipo. ¿Qué tan satisfecho estaba el cliente? Esa es la conclusión. Las cocinas pueden convertirse en ollas a presión de disputas, superegos y competencia, pero si eso al final resta valor a la experiencia del cliente, todos pierden.
Hay mucha jerga. Salteado, asado, brunoise, dados grandes, cuchara de arrastre, 86, mis, DETRÁS, HORNO ABIERTO, coulis, puré, hervir a fuego lento. Para alguien que no está en la industria, una conversación entre mí y otro cocinero puede tomar el tono de un lenguaje de código críptico .
Los cocineros siempre quieren aprender. “Aprendo algo nuevo cada día.” Ese es el mantra. La oportunidad de aprender algo nuevo todos los días, implementarlo inmediatamente y luego perfeccionar la repetición de esa tarea es lo que hace que un cocinero regrese y define la cultura de la cocina profesional.