No soy un servidor, ni he trabajado como tal. Sin embargo, tengo una serie de amigos y familiares que lo son. Después de hablar con ellos, tengo una idea de cómo se sienten sobre el tema.
Cada uno de ellos tiene una relación de amor / odio con las propinas. Por un lado, es posible ganar mucho más que si estuvieran recibiendo un salario. En una noche ocupada, un miembro de la familia ha ganado cuatrocientos o quinientos dólares en propinas. Por otro lado, es posible ganar muy poco, y el salario real por el tiempo trabajado apenas vale la pena.
Los restaurantes parecen estar en la sangre de la familia de mi esposa. Su padre vendió suministros y equipo, y su hermana entrenó al personal en nuevas ubicaciones y manejó los libros en varios durante más de 30 años. Un buen amigo nuestro era dueño de un restaurante exclusivo.
La verdad del asunto es esta … El margen de beneficio, la diferencia entre el costo de la comida y la mano de obra y el precio real del menú, es muy pequeño. Al obtener una comida de, digamos, 20 dólares, el precio incluye el costo real de los alimentos, la mano de obra de la cocina (ya que el chef / cocinero / apoyo no recibe propinas), la energía para operar, el agua para limpiar, alquilar o hipotecar, y cualquier pérdida que pueda ocurrir (comida estropeada o caída, desperdicio al final del día). El beneficio podría terminar siendo menos de un dólar en algunos casos.
En pocas palabras, el negocio de la comida es feroz, con el mercado casi saturado con todo tipo de restaurante imaginable. Los lugares quebraron a la izquierda y la derecha durante la recesión. Para competir, muchos necesitan tener los precios más bajos en sus menús.
Pero, la situación depende de un rasgo humano, el de la mentalidad “fuera de la vista, fuera de la mente”. Si no ve el costo de la propina, no lo piense hasta que venza la factura. Es muy similar al precio de la gasolina, donde el precio por galón podría verse como 2.59, pero siempre hay un .009 adicional ilegible agregado. Lees 2.59, pero el costo real está más cerca de 2.60.
¿Entonces, qué significa esto?
De una forma u otra, vas a pagarle al personal. Ya sea voluntariamente, y la cantidad determinada por usted, o está en el costo de la comida. Esa cena de las 20.00 será más como las 25.00. Si el precio adicional del servicio se agrega a la factura, pueden suceder dos cosas. En primer lugar, el personal de servicio puede terminar por debajo de la media, ya que no se les compensa por hacerlo bien o se atracan por hacerlo mal. La mayoría de las personas no se quejan abiertamente si el servicio es así, y menos aún dan complementos para un servicio excepcional. Entonces, en el costo de la comida, la propina no ofrece ningún incentivo. Dos, los clientes pueden terminar pagando más. Si el estándar de la industria es agregar, digamos un 20 por ciento, al costo de la comida para pagar al personal, entonces esa propina típica del 15 por ciento aumenta en un 5 por ciento. Sin embargo, si el costo aumenta solo un 10 por ciento, entonces se le paga menos al personal, con menos incentivos para hacerlo bien.
Pero, con consejos voluntarios, las personas sienten que es una obligación innecesaria. No piensan en la propina cuando miran el menú, por lo que cuando vence la factura, el costo es más alto de lo que imaginaban al principio. La mayoría entiende el costo adicional y da propina en consecuencia. Algunos dan una propina más generosa, mientras que otros se saltan la propina por completo.
Las propinas son realmente solo un costo oculto, no muy diferente de esas pequeñas tarifas que terminan en sus facturas de servicios públicos (de las cuales muy pocas personas se quejan). Son una parte aceptada de los negocios en los EE. UU. Eliminar la práctica solo lo pone abiertamente en la factura, mientras que posiblemente elimina cualquier incentivo para que su camarera favorita le brinde un pequeño servicio adicional. Hay beneficios y desventajas al eliminar la práctica de propinas obligatorias. Sin embargo, a la larga, ese costo se pagará, de una forma u otra.
He estado en varios países donde no se esperan propinas, y he tenido un servicio realmente atroz, mucho peor de lo que he visto en los Estados Unidos. El argumento de que “no tenemos propinas, y funciona simplemente bien “no es suficiente para mí, ya que he experimentado ambos escenarios. Comencé a recurrir a comer en lugares pequeños donde los propietarios esperaban, cuando estaban fuera de los EE. UU., Ya que sus incentivos son diferentes. En los Estados Unidos, mi propina estándar es de alrededor del 20 por ciento, y nunca me quejo. Si el servicio es deficiente, le doy una propina del 10 por ciento y evito al camarero específico la próxima vez.