El entrenamiento de barista incluye (incluido):
- Primer turno en la tienda con el gerente (o entrenador de aprendizaje) haciendo un recorrido por la tienda, haciendo una primera degustación de café, presentando los materiales de aprendizaje, etc.
- El segundo turno (a veces primero) es la clase The Starbucks Experience , que generalmente se imparte en el Centro de capacitación regional (pero en Dakota del Norte, éramos un mercado remoto, y enseñé esta clase para todos los nuevos empleados en Grand Forks y Fargo en mi tienda). En general, la clase tenía al menos cuatro nuevas contrataciones (en áreas remotas) en aproximadamente veinte (mi clase de SE cuando me contrataron tenía aproximadamente veinte participantes). Esta clase es increíble: pasa por un aprendizaje básico sobre la historia y la cultura de la compañía, utiliza algunos videos maravillosos de los diversos líderes de Starbucks, habla sobre los sólidos programas de responsabilidad social corporativa que Starbucks tiene en funcionamiento y brinda una gran información sobre el café Starbucks – cómo y dónde se cultivó, cómo se cosecha y se tuesta, qué hace Starbucks para sus agricultores, etc. Esta clase fue muy bien creada, y sé de primera mano lo inspiradora que fue para mí. Es por eso que, cuando era gerente de una tienda, presioné para ser el líder de esta clase para nuestros nuevos socios. Esa pasión que nuestro entrenador regional me había infundido durante mi primera clase continuó durante los cinco años que estuve allí, y espero que, a su vez, mi legado como líder de esa capacitación sea igual de bueno.
- Folleto de capacitación (esto fue renovado varias veces durante mi curso en Starbucks, la encarnación más reciente en 2009, cuando me fui, era una serie de varios libros de trabajo más pequeños). Esto abarcaba desde capacitación en bares hasta historia del café, prácticas de la empresa y servicio al cliente, etc. Eran módulos autoguiados, que utilizaban todos los recursos en la tienda (nuestras carpetas sobre café, mantenimiento de equipos, lista de tareas, etc.). El entrenador / gerente de aprendizaje se registraría al final de cada módulo.
- Entrenador de aprendizaje. Este era un socio que había demostrado una fuerza y pasión por el entrenamiento y la enseñanza. Me convertí en entrenador de aprendizaje antes de ser supervisor de turno. En mis tiendas, nunca promoví a nadie a un supervisor de turno que aún no había sido entrenador de aprendizaje; quería líderes en mi tienda que pudieran entrenar y enseñar, ya que en ausencia de un gerente, los supervisores de turno estaban a cargo. Si su líder no puede entrenar y enseñar bien, tiene un problema.
- Herramientas de entrenamiento: Beber Dados: estos eran pequeños dados que podía tirar, y tendrían un tamaño, helado o caliente, una bebida, un jarabe, descafeinado o regular, etc., y el nuevo barista tendría que descubrir cómo escribir y decir esa combinación particular. Taza de entrenamiento de capuchino: este era un vaso transparente con marcas de líneas que delimitaban la proporción de leche y espuma para un capuchino grande (y café con leche). Debido a que un capuchino debe ser una bebida que se vierte libremente (¡NO CUCHARA!), Los baristas necesitaban saber exactamente cuánta leche medir en una jarra, cuánto airear para crear la cantidad correcta de espuma y luego probar sus habilidades . Al poner un par de bombas de jarabe de frambuesa en el fondo del vaso, la leche se tiñe de rosa cuando se vierte. Tan pronto como la barista terminara de cocinar la leche, la vertía directamente en el vaso hasta la línea de llenado (16 oz, con suficiente jarabe en el fondo para simular los disparos). Cuando la leche y la espuma se separaron, se hizo evidente cuán cerca de la perfección había llegado. El capuchino perfecto (no mojado o seco, a menos que se ordene de esa manera) fue cincuenta / cincuenta leche y espuma. En ese vaso transparente, la parte de leche era de color rosa oscuro, gracias al jarabe, y la parte de espuma era de color rosa más claro. Si la separación no fue correcta en la línea marcada en la taza, se podría saber si la había espumado demasiado, demasiado seco o demasiado poco, demasiado húmedo.
- Pasaportes de café y té: estos eran libros pequeños del tamaño adecuado para caber en los bolsillos de su delantal, y dentro de ellos había páginas para los sellos de café de cada café Starbucks y espacio para escribir descripciones, impresiones, etc. Cada página presentaba información sobre ese particular mezcla de café: de dónde provienen los granos, cuáles son los aromas particulares y las notas de sabor, etc. Lo mismo para los tés. Se esperaba que los socios terminaran estos dentro de una cantidad de tiempo asignada, y luego los volvieran a explorar continuamente a medida que maduraban sus habilidades de degustación de café.
- Libro de delantal verde: se trataba de un pequeño folleto destinado a caber en el bolsillo del delantal que describía las Cinco formas de ser (ser genuino, ser considerado, ser acogedor, estar informado y estar involucrado. Y la parte de servicio al cliente fue Connect, Descubra y responda. Este fue un folleto increíble, y he encontrado la forma de ser realmente más útil para mí en mi vida cotidiana que casi cualquier otro consejo de vida que me hayan dado (aquí hay un resumen que es lindo , porque lo adaptaron para bloguear: http: //www.thebloggersbulletin.c…)
- Módulos de capacitación informática en la parte trasera de la casa: estos temas abarcados, como el sistema POS, algunos conocimientos generales sobre café, etc.
- Mucha práctica práctica: la mitad de las horas de entrenamiento fueron para turnos de práctica, donde el nuevo barista o su entrenador de aprendizaje no estaba programado como cobertura (uno de ellos sería cobertura adicional, para que pudieran trabajar juntos). De esta manera, el nuevo barista podría practicar lo que tenía que hacer con su entrenador de aprendizaje a su lado para ayudarlo, entrenarlo y darle mucho reconocimiento en el acto. Utilizamos un proceso Tell, Show, Do, donde tell provenía de los módulos de aprendizaje en los libros o en la PC, show estaba con el entrenador de aprendizaje demostrando, y do era cuando lo hacían con sus entrenadores a su lado.
- Certificación de barista: al final del plan de capacitación, los baristas fueron certificados por la ASM o SM. La certificación tocó todas las facetas del aprendizaje, y hubo una parte especial para el entrenamiento del bar (que incluía escribir / llamar bebidas correctamente, elaborar correctamente las bebidas clave, medidas por peso, temperatura, etc.).
- Capacitación continua: incluyó cosas como reuniones de la tienda para implementar grandes cambios o preparar al equipo para momentos promocionales especiales: vacaciones / verano / etc., hojas de trabajo actualizadas o folletos para cambiar las políticas o recetas para que los socios tengan tiempo para leer y completar, y frecuentes Entrenamiento sobre el terreno y bases táctiles.
- Movin ‘on up: Por supuesto, las variaciones de este entrenamiento se aplicaron a medida que avanzaste en Starbucks también. Starbucks tiene, con mucho, uno de los mejores programas de capacitación que he conocido o escuchado, y creo que es una clave para su éxito. Cuando se ejecutó correctamente, fue impactante y fortalecedor.
Me pidieron que aclarara sobre los maestros del café (los socios que ves en delantales negros). Estos son socios que han cumplido ciertos requisitos previos (tiempo con la compañía, demostración de conocimiento y pasión por el café, etc.) y han recibido una amplia capacitación adicional para convertirse en maestros del café. Solía haber un límite en la cantidad que podía tener cada tienda (generalmente por volumen: las tiendas en las que trabajaba tenían entre uno y cuatro, luego descartaron ese límite y teníamos hasta siete a la vez), ya que tomó tiempo de entrenamiento adicional, y se suponía que los maestros del café eran los líderes y campeones de todo lo relacionado con el café (calidad, conocimiento, etc.). No puedo recordar exactamente cuánto tiempo de entrenamiento adicional nos dieron, pero sé que siempre nos tomó más tiempo que el tiempo dado para completar todos los módulos y actividades de entrenamiento adicionales. Terminó con el liderazgo del maestro de café del distrito para hacer la certificación de maestro de café con el futuro maestro de café, y eso incluyó que el PCM organice un seminario de café en la tienda (dando una pequeña presentación y degustación de 15-20 minutos de su elección, junto con una pastelería o, a veces, con algo traído de casa: hice café y quesos / tarta de queso), luego tomé la “prueba” de certificación, que básicamente estaba en forma de discusión / diálogo entre los dos (el líder y el nuevo maestro del café). Hubo ciertas preguntas que tuvo que responder, información que debe saber, etc., pero como todo con Starbucks, también fue muy personal. En mi certificación, discutimos algunas de las cosas que había aprendido, lo que más me apasionaba (para mí era realmente todo sobre las granjas y los orígenes), y cómo aprovecharía este nuevo rol y conocimiento para hacer crecer nuestro equipo. y el conocimiento y la pasión de los clientes por el café.
Todavía tengo mi delantal negro.
- Después de una experiencia de más de dos años en la industria manufacturera, ¿cómo sería optar por recursos humanos, a través del curso heredado de SCMHRD?
- ¿Qué son los comentarios de competencia basados en el valor en una evaluación de desempeño?
- He estado desempleado por 3 años ahora. Estoy a punto de ingresar a un programa de posgrado de 2 años. Me preocupa que después de graduarme, los posibles empleadores vean estos últimos 3 años como una bandera roja. ¿Se centrarán solo en los 2 años de experiencia / educación relevante?
- ¿Se utiliza el modelo de aprendizaje y desarrollo 70:20:10 como una excusa para que los empleadores no brinden capacitación?
- ¿Cuál fue tu peor experiencia trabajando en RRHH?
Y sí, Garrick Saito, como cualquier símbolo de estado visible, puede ser un punto de envidia o contención con otros socios o baristas (después de todo, somos humanos), pero también lo son los diferentes alfileres de delantal que podríamos ganar y lograr. Y esas cosas eran pequeños recordatorios de lo que podíamos ganar y ganar, ¡y siempre estábamos orgullosos de alcanzarlas! (¡Sí, todavía tengo todos mis pines también!)
** Nota: Solo puedo responder esto desde hace cinco años, y puedo decirles que el proceso de capacitación evolucionó constantemente (una de las cosas que más admiro de Starbucks es su dedicación a la capacitación).